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Cameriere di bordo navi passeggeri

Sequenza di processo Realizzazione servizio di ristorazione
Realizzazione servizio alloggio
Realizzazione servizio bar
Qualificazione regionale CAMERIERE DI BORDO NAVI PASSEGGERI
Referenziazioni della qualificazione Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2006):
5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo
Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2011):
5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo
5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante
5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate
5.2.2.5 Esercenti di servizi di ristorazione e assimilati
Classificazione delle attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):
50.10 Trasporto marittimo e costiero di passeggeri
10.85 Produzione di pasti e piatti preparati
55.10 Alberghi e strutture simili
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
Livello EQF EQF 3
Descrizione sintetica della qualificazione e delle attività Il Cameriere di Bordo navi passeggeri interviene, a livello esecutivo, nel processo di erogazione dei servizi di sala e bar a bordo di una nave, con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. A motivo della specificità della nave, può operare (come nel caso delle navi
traghetto) in più servizi alberghieri, quali la ristorazione/bar e nel processo di riordino delle cabine, oppure (come nel caso delle navi da crociera) essere assegnato ad un singolo compito specifico nell’ambito dei vari servizi alberghieri di bordo.

Competenza N.1

Sapersi orientare a bordo nave, riconoscendo le caratteristiche strutturali di una nave (traghetto, nave da crociera) e identificando le caratteristiche organizzative di un equipaggio
Risultato atteso: orientamento a bordo nave e riconoscimento delle caratteristiche di un equipaggio

Abilità

/ Identificare tecniche di orientamento a bordo nave
/ Identificare le funzioni e i ruoli di un equipaggio
/ Adottare procedure di comportamento adeguate al protocollo di un equipaggio di una nave
/ Riconoscere i tempi organizzativi e di lavoro a bordo nave
/ Saper gestire le relazioni con i propri colleghi anche nei tempi dedicati al riposo

Conoscenze

/ Elementi basilari sulla struttura e funzionamento di una nave
/ Pianta nave: tecniche di orientamento
/ Tipologie di servizi e di esercizi commerciali di una nave
/ Gerarchia di bordo
/ Sezioni di bordo
/ Struttura del reparto
/ Tipologie di divise secondo il livello gerarchico e policy dell’azienda

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
Le modalità di orientamento a bordo nave e di riconoscimento delle caratteristiche organizzative di un equipaggio
Indicatori
/ Le caratteristiche strutturali e organizzative di una nave e le tecniche di orientamento, sono descritte in modo corretto

Competenza N.2

Svolgere servizio al ristorante, bar e cabine conformemente alle norme igieniche – sanitarie vigenti, applicando le procedure di compagnia, predisponendo gli spazi di lavoro e approntando, dove richiesto, le attrezzature necessarie alle diverse fasi dell’attività prevista
Risultato atteso: gestione operatività del servizio sala/bar/alloggi a bordo nave

Abilità

/ Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
/ Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell’ambiente lavorativo/organizzativo
/ Utilizzare la divisa adeguata alla tipologia di servizio o attività da svolgere
/ Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard
/ Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
/ Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
/ Utilizzare strumenti e procedure d’igiene personale
/ Applicare procedura di apparecchiatura dei tavoli a seconda delle indicazioni del primo cameriere
/ Comprendere la comanda e predisporre il servizio in modo funzionale
/ Presentare i prodotti ai clienti
/ Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
/ Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
/ Riordinare cabine ed alloggi
/ Pulire con materiali adeguati le cabine e gli alloggi nel rispetto delle norme di sicurezza
/ Rifornire la biancheria

Conoscenze

/ Tipologie attrezzature di servizio
/ Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
/ Principali terminologie tecniche di settore
/ Processi e cicli di lavoro del processo servizi di sala, bar e alloggio
/ Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar
/ Elementi di ergonomia
/ Tipologie di apparecchiatura dei tavoli (all’italiana, alla francese, ecc.) e tipologie di servizio banqueting
/ Elementi sulla composizione del menù: composizione degli alimenti, listino prezzi, ecc.
/ Tipologie di servizio al tavolo e al self a bordo nave (protocolli, precedenze nel servire ai tavoli, ecc.)
/ Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime
/ Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
/ Tecniche di riordino delle cabine e degli alloggi
/ Tipologie di prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienicosanitaria e loro applicazione
/ Gestione della biancheria

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
Le operazioni caratteristiche dell’erogazione del servizio in sala, bar e alloggi a bordo di una nave (traghetto/crociera)
Indicatori
/ Il servizio di sala, bar e alloggio è fornito secondo le procedure e l’etica della Compagnia
/ Le modalità di predisposizione degli spazi e delle attrezzature sono conformi alle tecniche e alle norme igienico sanitarie previste

Competenza N.3

Aver cura delle persone a bordo accogliendo il cliente, garantendo un servizio alberghiero adeguato alle sue aspettative e curandone la soddisfazione
Risultato atteso: cura delle persone a bordo

Abilità

/ Applicare le corrette tecniche per garantire la soddisfazione e la fidelizzazione del cliente
/ Realizzare una gestione efficace degli strumenti di comunicazione
/ Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio

Conoscenze

/ Tecniche di ascolto e di comunicazione
/ Tecniche di negoziazione e problem finding, setting, solving
/ Tipologie di prodotti servizi offerti dall’azienda
/ Tecniche di fidelizzazione della clientela
/ Metodologie e tecniche di comunicazione esterna: strumenti tradizionali e innovativi delle Pubblic Relations
/ Normativa sulla privacy nel contesto lavorativo specifico D.Lgs. n. 196/2003: disposizioni  per la responsabilità direttiva
/ Metodologie, strumenti e tecniche per la customer care e  la customer satisfacion
/ Elementi di diritto commerciale (leggi a tutela dei consumatori)
/ Terminologia di settore in lingua straniera

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
Le operazioni e i comportamenti orientati alla cura del cliente, compresa l’accoglienza e la customer satisfaction secondo le caratteristiche del servizio e gli standard aziendali
Indicatori
/ Correttezza delle procedure di cura della clientela, secondo gli standard aziendali e di servizio
/ Correttezza delle indicazioni fornite per fidelizzare la clientela
/ Corretto utilizzo e comprensione di una lingua straniera

Competenza N.4

Attuare le procedure per la sicurezza (safety & security) in situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l’ambiente nei luoghi di lavoro (a bordo nave), rispondendo prontamente alle emergenze, come da incarico ricevuto, e assumere comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione e rispetto delle norme igienico sanitarie nelle attività di somministrazione e servizio alla clientela
Risultato atteso: gestione sicurezza a bordo nave

Abilità

/ Identificare le situazioni di emergenza e danni all’ambiente marino
/ Identificare e segnalare eventuali situazioni di rischio e/o pericolo per le persone a bordo
/ Usare correttamente il documento di valutazione dei rischi
/ Riconoscere situazioni di pericolo o di emergenza
/ Realizzare il monitoraggio del piano di autocontrollo
/ Assumere comportamenti volti alla pulizia ed igiene personale
/ Applicare il sistema HACCP
/ Verificare l’applicazione delle norme igieniche

Conoscenze

/ Rischi e dei pericoli relativi alle operazioni nelle sale ristorante/bar/alloggi a bordo di una nave
/ Procedure di base per la salvaguardia e cura dei passeggeri e per la protezione dell’ambiente
/ Metodi approvati per lo smaltimento degli inquinanti marini
/ Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
/ La normativa internazionale e la normativa italiana in materia di Igiene alimentare
/ Batteri, virus, muffe e parassiti animali
/ Principi del Sistema HACCP

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
Le modalità di applicazione delle procedure di salvaguardia e cura delle persone a bordo, di protezione dell’ambiente marino e di applicazione delle procedure di igiene alimentare
Indicatori
/ Le procedure progettate per la salvaguardia dei passeggeri, del personale e della nave sono osservate in ogni momento
/ Le pratiche d lavoro sicuro sono osservate e l’appropriato dispositivo di sicurezza e di protezione è usato correttamente in ogni momento
/ Le norme e le procedure di base per la protezione dell’ambiente sono chiaramente comprese
/ Le procedure e i comportamenti di igiene alimentare e pulizia personale sono applicati correttamente

Abilitazioni ed altri requisiti

Titoli di studio propedeutici all’esercizio della professione Aver conseguito la qualifica di Operatore della ristorazione (indirizzo sala e bar) acquisita presso un Istituto Professionale Alberghiero o un Organismo di Formazione Professionale accreditato o aver assolto l’obbligo formativo e dimostrare comprovata esperienza a bordo nave così come indicato nella sezione “altri requisiti” del DPR 231/06.
Abilitazioni Essere iscritto nelle matricole della gente di mare di seconda categoria Aver frequentato con esito positivo i corsi obbligatori previsti dalla STCW
Altri requisiti Aver compiuto 18 anni di età e avere effettuato almeno 12 mesi di effettiva navigazione da garzone di prima di camera oppure comprovare di aver prestato almeno un anno di servizio in albergo o di aver maturato almeno 24 mesi di navigazione come allievo: commis, cabin steward, lounge steward e comune di camera.
Adeguata conoscenza delle lingue straniere.

Formazione

formazione

Orientamento

orientamento

mestieri del mare

REQUISITI MINIMI

Requisiti per la formazione fissati dalla Convenzione internazionale sugli standard di addestramento, abilitazione e tenuta della guardia per i marittimi.

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C.C.N.L.

Stipulato il 5 giugno 2007 per l’imbarco dei lavoratori marittimi sulle navi da carico e sulle navi traghetto passeggeri/merci superiori a 151 tonnellate di stazza lorda.
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CODICE DELLA NAVIGAZIONE

Approvato con Regio Decreto n. 237, il Codice è lo strumento con cui si applica il diritto della navigazione marittima, interna ed aerea (autonomo rispetto al diritto comune).
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PESCA MARITTIMA

È il Regolamento per l’esecuzione della Legge n. 963 del 1965, che disciplinava la pesca marittima e che è stata soppressa dal D. Lgs. n. 4 del 9 gennaio 2012.
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