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Cambusiere navi passeggeri (Cambusiere)

Sequenza di processo Gestione magazzino
Conservazione alimenti
Qualificazione regionale CAMBUSIERE PER NAVI PASSEGGERI
Referenziazioni della qualificazione Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2006):
5.2.2.2.1 Cuochi di imprese per la ristorazione collettiva
Nomenclatura delle unità Professionali (NUP/CP ISTAT 2011):
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e cottura di cibi
Classificazione delle attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):
50.10 Trasporto marittimo e costiero di passeggeri
50.20 Trasporto marittimo e costiero di merci.
10.85 Produzione di pasti e piatti preparati
55.10 Alberghi e strutture simili
56.10 Ristoranti e attività di ristorazione mobile
56.21 Fornitura di pasti preparati (catering per eventi)
56.29 Mense e catering continuativo su base contrattuale
Livello EQF EQF 4
Descrizione sintetica della qualificazione e delle attività Il Cambusiere per navi passeggeri lavora a bordo delle navi passeggeri (sia traghetti che da crociera) nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, assicurando lo svolgimento delle attività di immagazzinamento e conservazione dei prodotti alimentari.
Verifica la discarica della merce in arrivo ed effettua i controlli previsti dalle normative e dalle procedure aziendali; verifica le giacenze di magazzino ed effettua le operazioni di verifica dell’inventario.
Particolare attenzione sarà prestata per il rispetto delle condizioni dell’ambiente di lavoro, l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla conservazione delle scorte
alimentari di bordo

Competenza N.1

Effettuare le ordinazioni dei prodotti alimentari, coordinando - se del caso - l’attività dei collaboratori; verificare le ricevute d’imbarco e controllarne la conformità con i prodotti imbarcati
Risultato atteso: approvvigionamento prodotti alimentari e controllo all’imbarco

Abilità

/ Applicare modalità di controllo delle bolle di accompagnamento merci
/ Applicare modalità di disposizione delle merci su pallet
/ Applicare modalità di registrazione entrata/uscita merci
/ Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
/ Applicare procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro
/ Utilizzare dispositivi di protezione individuali (DPI)
/ Utilizzare software gestione magazzino

Conoscenze

/ Elementi di merceologia
/ Elementi identificativi e di sicurezza dei prodotti
/ Normativa sul trasporto e deposito di alimenti e merci deperibili
/ Normativa sanitaria nazionale ed internazionale
/ Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori
/ Procedure di carico e scarico merci (bolle)

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
La predisposizione e gestione di un ordine per l’approvvigionamento della cambusa
Indicatori
/ Rispetto delle normative e delle procedure nella fase di stesura ed esecuzione dell’ordine

Competenza N.2

Ricevere e verificare tutti i prodotti alimentari da imbarcare, controllando e aggiornando l’inventario dei magazzini provviste e celle cambusa, incluso la buona condizione dei prodotti e le loro date di scadenza e la corretta rotazione delle provviste, secondo la procedura FIFO (First in, Firs out)
Risultato atteso: gestione magazzino prodotti alimentari

Abilità

/ Applicare modalità di disposizione delle merci
/ Applicare modalità di verifica giacenze in magazzino
/ Applicare procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro
/ Applicare procedure per l’inventario di magazzino
/ Applicare tecniche di gestione del magazzino
/ Utilizzare attrezzature per movimentazione merci
/ Utilizzare dispositivi di protezione individuali (DPI)
/ Utilizzare software gestione magazzino

Conoscenze

/ Elementi identificativi e di sicurezza dei prodotti
/ Normativa su sicurezza depositi e magazzini
/ Normativa sui rifiuti e gli imballaggi
/ Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori
/ Procedure di gestione scorte di magazzino
/ Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino
/ Procedura FIFO e sue  specificità

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
La gestione di una cambusa secondo le procedure di sicurezza sia dei lavoratori che igienico-sanitaria
Indicatori
/ Gestione ottimale e coordinata degli spazi a disposizione secondo i principi normativi di riferimento

Competenza N.3

Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l’ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione e applicando le corrette normative sanitarie relative all’igiene e alla pulizia degli spazi di lavoro, nonché alla corretta gestione delle temperature di conservazione dei vari prodotti
Risultato atteso: gestione sicurezza personale, alimentare, ambientale a bordo nave

Abilità

/ Identificare le situazioni di emergenza e danni all’ambiente marino
/ Identificare e segnalare eventuali situazioni di rischio e/o pericolo per le persone a bordo
/ Usare correttamente il documento di valutazione dei rischi
/ Riconoscere situazioni di pericolo o di emergenza
/ Realizzare il monitoraggio del piano di autocontrollo
/ Assumere comportamenti volti alla pulizia ed igiene personale
/ Applicare il sistema HACCP
/ Verificare l’applicazione delle norme igieniche

Conoscenze

/ Procedure di base per la protezione dell’ambiente
/ Principali attrezzature anti inquinamento
/ Metodi approvati per lo smaltimento degli inquinanti marini
/ Processi per l’eliminazione dei materiali di scarto
/ Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
/ La normativa internazionale e la normativa italiana in materia di Igiene alimentare
/ Cicli di lavorazione e pericoli, alterazioni e contaminazioni igieniche
/ Batteri, virus, musse e parassiti animali
/ Principi del Sistema HACCP

Indicazioni per la valutazione delle competenze

Oggetto di osservazione
Le modalità di applicazione delle procedure di salvaguardia e cura delle persone a bordo, di protezione dell’ambiente marino e di applicazione delle procedure di igiene alimentare
Indicatori
/ Le procedure progettate per la salvaguardia del personale e della nave sono osservate in ogni momento
/ Le pratiche d lavoro sicuro sono osservate e l’appropriato dispositivo di sicurezza e di protezione è usato correttamente in ogni momento
/ Le norme e le procedure di base per la protezione dell’ambiente sono chiaramente comprese
/ Le procedure e i comportamenti di igiene alimentare e pulizia personale sono applicati correttamente

Abilitazioni ed altri requisiti

Titoli di studio propedeutici all’esercizio della professione Per diventare Cambusiere a bordo delle navi passeggeri è necessario essere in possesso della qualifica di Tecnico di cucina acquisita presso un Istituto Professionale Alberghiero o un Organismo di Formazione Professionale e seguire un graduale percorso formativo a bordo.
Abilitazioni Avere frequentato con esito favorevole i corsi STCW obbligatori
Certificazione HACCP e USPHS
Altri requisiti Aver effettuato almeno 24 mesi di navigazione da garzone di cambusa, oppure possedere la qualifica di secondo cuoco, ovvero aver effettuato 24 mesi di navigazione da allievo cambusiere.
Primo cambusiere o cambusiere unico aver effettuato almeno 24 mesi di navigazione da cambusiere, oppure possedere la qualifica di primo cuoco o do dispensiere o avere effettuato almeno 48 mesi da garzone da cambusa

Formazione

formazione

Orientamento

orientamento

mestieri del mare

REQUISITI MINIMI

Requisiti per la formazione fissati dalla Convenzione internazionale sugli standard di addestramento, abilitazione e tenuta della guardia per i marittimi.

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C.C.N.L.

Stipulato il 5 giugno 2007 per l’imbarco dei lavoratori marittimi sulle navi da carico e sulle navi traghetto passeggeri/merci superiori a 151 tonnellate di stazza lorda.
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CODICE DELLA NAVIGAZIONE

Approvato con Regio Decreto n. 237, il Codice è lo strumento con cui si applica il diritto della navigazione marittima, interna ed aerea (autonomo rispetto al diritto comune).
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PESCA MARITTIMA

È il Regolamento per l’esecuzione della Legge n. 963 del 1965, che disciplinava la pesca marittima e che è stata soppressa dal D. Lgs. n. 4 del 9 gennaio 2012.
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